金衣排骨

主料

豬排骨(大排) 500克 草魚 500克

輔料

雞蛋 250克 雞蛋清 80克 澱粉(豌豆) 200克

調料

八角 6克 花椒 6克 鹽 71克 料酒 20克 味素 5克 香油 2克 大蔥 20克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 延緩衰老調理

口味

嫩軟鮮香，色澤金黃。

食物做法

1.斬條:將排骨肋條斬成寬2厘米、長8厘米的排骨條共22根。
2.醃製:蒸熟加鹽、味素、料酒、八角、花椒、蔥結（洗淨打結）拌勻，醃10分鐘，入籠蒸至熟爛，取出晾涼。
3.攪魚糊:將魚茸（將鮮魚肉、豬肥肉斬成茸泥，放入容器內，加料酒10克，精鹽 1克、蛋清、清湯50克，香油調勻）加水、澱粉、鹽、味素、雞蛋用勁攪勻成魚糊，乾稀適度。
4.粘糊、油炸:鍋燒熱，下入食油燒至五成熱，將每根排骨粘上魚糊，逐條下入油鍋炸至內外熟透，待色呈深黃時即撈起。
5.燴制：另用湯加鹽、味素、料酒、胡椒粉調勻，將炸好的排骨放置湯內，中火燴至入味鬆軟時，即可裝盤上席食用。