食用方式
金絲絞瓜皮薄、絲細，味道清香，略甜，可炒食、涼拌、油炸或煲湯，烹調成各種風味的菜餚。食用時用力拍砸瓜周圍，割開後攪拌或放鍋內煮幾分鐘，用筷子攪拌便成金黃色的縷縷長絲，形如“冬粉”、味同“海蜇”。將魚翅瓜涼拌，只需加少許佐料，做成甜酸魚翅瓜，其色澤金黃、酥脆、酸甜、清香，可以品嘗到金絲絞瓜天然的味道，實乃不可多得的美味佳肴。將其切絲熱炒、煲湯，也香嫩爽口，是色、香、味俱佳的蔬菜。
另外，金絲絞瓜有硬殼，便於儲存，還可以將瓜絲晾乾久儲不碎不腐，食用前用水浸泡一下，其味美如鮮，或將其冷凍，可儲存6個多月，可見，金絲絞瓜是一種四季都可食用的蔬菜。
清代乾隆皇帝下江南時，曾品嘗過此瓜，並贊之“清心止渴，脆嫩爽口”。
營養成分
金絲絞瓜除了好看、好吃，金絲絞瓜的營養也非常豐富。經過研究機構營養分析：每100克瓜肉含水分95克，蛋白質 0.6克，碳水化合物3克，植物纖維素0.4克，其中鈣、磷、鐵等微量元素十分豐富，還含有人體必需的胡蘿蔔素、核黃素維生素類硫胺素、尼克酸營養素，特別含有一種普通瓜內沒有的葫蘆巴鹼，營養在瓜果類屬頂尖食品，具有調節人體新陳代謝，補中益氣，清熱解毒，降壓，減肥，抗癌，防癌等功效。經常食用有利於身體健康，特別適宜青少年、老人和孕婦食用，是不可多得的促進生長發育和延年益壽的綠色保健食品。 根據資料記載化驗該類瓜結果表明含豐富的植物纖維{對人直腸有好處}、微量元素，核黃素維生素類硫胺素、尼克酸和葫蘆巴鹼等營養物質，全營養在瓜類屬頂尖食品。特別是高含葫蘆巴鹼具有降糖，抗癌和促進毛髮生長等藥理活性，為普通瓜所不具備。並具有調節新陳代謝、補中益氣、清熱解毒、利肝明目、減肥、抗癌 、和防癌等功效。耐儲藏一年四季可食。瓜絲晾乾久儲不碎不腐，整瓜冰凍風味不變。
金絲絞瓜植物形態