著名土特產
該蒜歷史悠久,以蒜衣絳紅,肉質瓷白,生辛辣熟甘 甜,膠質豐潤的特有品質而聞于海內外,歷來為出口創匯產品。金山火蒜栽培技術
蒜頭是我市聞名遐邇的土特產，栽培歷史悠久，是主要的冬種作物之一。發展冬蒜，不但能出口創匯增加經濟收入，還可以改良土壤，提高地力。根據我市蒜區長期的生產實踐經驗，要奪取蒜頭高產，應突出抓好三個主要技術環節：
種植
1、選地和整地：蒜頭適應性較廣，但最好選擇排灌良好，土層深厚，富含有機質的沙壤土，而且前作是非蔥蒜類的田塊。大蒜是淺根性作物，喜有機肥，整地前應施足充分腐熟的有機肥。基肥最好是糞肥、鹹坭、磷肥等，一般畝施糞灰8－10擔，蜆灰一擔，磷肥三十斤，碳氨三十斤，配合鹹坭作基肥，經過深翻耙碎後使肥料與土壤均勻混合。然後按壟面寬六市尺，壟高八市寸，溝寬一點二市尺整地起壟，壟面要求平整或壟頂略突斜向兩邊以防漬水。2、播種時間：蒜頭喜冷怕暖，季節性強，適當早種是關鍵。最好在霜降前後種植，最遲不能超過小雪。早種不但能避過春雨季節和南風多、濕度大等不利的天氣，而且還可以提早成熟，不致影響來年的春耕生產。
3、播種規格和質量：播種前選擇硬實、圓整，子粒（蒜瓣）肥大、均勻，蒜瓣整齊，無病蟲危害的蒜頭做種。細小的子粒（蒜瓣）營養不足，一般不作生產用種，但如果種子缺乏時，也可集中另種一塊田，加強肥水管理，也可獲得好收成。否則，如與飽滿健壯子粒混種在一起，良莠不齊，難於管理，影響產量。
播種規格：按株距2.5—3市寸，行距5—6寸採用點播，播種深度以種子入土一半為宜，尖端向上，蒜蒂向下，畝用種量110—140斤。
蓋草：一般每畝用禾草7—8擔，要將草搜亂，密蓋畦面，然後用竹桿作一次壓平草面。當天要灌溉灑水，稱為“定根水”，要灑透水，以利蒜子吸水膨脹，促進發芽髮根，出蒜快而齊整。
培育管理
1、追肥：一般追肥三次。第一追肥可在種後35天左右，畝施尿素10斤，促進蒜苗生長；第二次約在種後50天左右施進口複合肥15—20斤或施家畜肥、糞灰、土雜肥等；第三次種後70天左右施結頭肥，畝施農家肥300—400斤，促使結蒜長頭。每次追肥都要結合灑水進行。冬至以後一般不再施肥料，尤其不可再施化肥。另外，施用碳銨等化肥時要注意防止燒壞蒜苗。2、水分管理：蒜頭喜濕潤，怕漬水，排灌管理工作要細緻，灑水次數與時間，要看天氣適當安排調節，一般每隔十天灑水一次，以保持土壤濕潤，促進生長。
3、病蟲草害的防治：每次追肥均可進行中耕除草。蒜的蟲害較少，但容易患“坐頭病”。該病開始起病時往往是爛葉、蒜苗不長、逐步萎縮，直到爛根而死亡。如不及時採取措施挽救，會造成嚴重減產甚至失收。“坐頭病”的挽救措施是：加強肥水管理，增施農家肥，每畝施400—500斤，跟著灑水，很快就收到好的效果，但必須早治，晚期收效不大。
目前影響大蒜生產的病蟲害主要有"一蟲二病"，即蒜蛆和葉枯病、黃斑病。防治上，必須堅持"以預防為主，綜合防治"的策略。具體防治方法如下：
1、蒜蛆：施用有機肥要充分腐熟；在蒜蛆危害期(發棵期)用50%辛硫磷乳油1000倍液或80%敵百蟲晶體500倍液灌根；
2、葉枯病和黃斑病：要在搞好輪作換茬、理清田間水系、適期播種、增施磷鉀肥、加強田間管理、培育健壯植株的基礎上，採取藥劑防治，藥劑可選用75%百菌清可濕性粉劑600倍液，或50%撲海因可濕性粉劑1000倍液，於發病初期每隔7－8天噴灑1次，連續噴2次-3次。
收穫與留種
蒜頭收穫應掌握三個環節：（1）鑑別成熟：蒜頭種植後大約經過一百四十天至一百五十天便可成熟。一般生長正常的蒜到成熟時只剩兩片真葉，其葉尖也枯萎下垂，其他葉片已經枯萎。但往往因天氣及栽培條件的影響，後期引起貪生，葉色還很青綠，可是葉尾尖端已經枯黃下垂、斷根，這也是成熟的象徵。如目測無法判斷是否成熟時，可拔出幾棵蒜來解剖，用刀橫斷切開蒜頭，裡面的隔膜已呈紫紅色，子粒分明、肉質飽滿，便是成熟，即可以收穫。（2）分期分批採收成熟的蒜頭，同一塊田中的蒜頭不可能同時成熟，生長粗壯的蒜會遲熟些，生長幼弱的蒜會早熟一點。因此在收穫期要按先熟先收，遲熟遲收的原則進行分批收穫，隔3—5天收一批，保證蒜頭的質量。（3）分級整理：採收回來的蒜頭，先用小刀輕輕切去蒜根，不要碰傷或切傷蒜粒（瓣）。除根後再剝蒜衣，剝到只剩一至二片薄衣包著蒜粒（瓣）不露子，切根剝衣後按一、二、三等級進行分級。分級後用禾草縛扎、切苗，蒜梗長（包括蒜頭在內）不超過八市寸，如蒜梗上仍有葉片就一定要除淨，否則會影響加工。收穫後要認真做好蒜頭選留種工作。選擇老身、頭大、莖細、子粒（蒜瓣）飽滿、皮薄、蒜心小、實而圓、皮肉鮮艷而有光澤的蒜頭留種。可採用混合選種法，先到田看苗，進行塊選，收穫後又進行個選，為次年蒜頭生產選留好高產優質良種。
