金佛山方竹鮮筍方竹筍是金佛山最具特色的美味之一，也是到金佛山遊覽的客人必買的特產之一。竹筍乃純天然保健食品，而方竹筍則為筍中之王，世界一絕，中國獨有。南川金佛山方竹主要生長在海拔1400米至2000米的金佛山區，形呈四方，有稜有角，其筍不發於春而茂於秋，是吸大自然之靈氣生長而成的稀有之物，迄今所知在全世界僅產於重慶市南川區的國家級自然保護區的金佛山。
金佛山方竹鮮筍金佛山方竹筍鮮貨，保質期短（正常情況下約5，6天），新鮮採挖出來的金佛山方竹筍是帶毛殼的，一斤毛殼方竹筍剝殼後約七兩。新鮮採摘的筍子，水份充足，在路途中有些揮發，口感就不擺了，清脆香嫩。為了能保存更久一些，可以把新鮮的方竹筍剝殼洗淨，用水煮開，煮破，然後瀝乾存於冰櫃冷藏。市場上的金佛山方竹筍是經過了十多道工藝加工而成，經烤乾後保存，食用時需用水發泡，根據四季溫差泡製的時間不同。
金佛山方竹筍乾
圖片明朝李時珍《本草綱目》記載，“竹筍方而厚，性硬、脆，專蓄此筍，常食之，有延年益壽之功能”。現代綠色食品科研部門檢測，方竹筍中蛋白質含量12%，脂肪0.4%，粗纖維8%，還含有豐富的胺基酸、鈣、鐵硒、鋅等多種微量元素和維生素B1、B2、C等。食之則有助於人體腸胃蠕動、促進消化，達到減肥、美容和防治腸胃及心血管疾病之特效。加之方竹筍質嫩肉厚，色美味鮮，出自無污染的大山之中，堪稱山珍佳肴，古為貢品，今為美食，稱道於世。
竹筍能減肥，效果很好，還能吸脂吸油，是吸脂大王。長久以來，竹筍一直是人們喜愛的食物，這不僅因為它脆嫩鮮美，具有特異的風味，而且含有多種營養素，對身體大有補益，並且尤其對防治肥胖症有良好效果。這主要因為竹筍的成分主要是纖維素，脂肪極少，除去水分和其他營養素外，幾乎全是纖維素。我們吃竹筍時往往用植物油或豬油來調吃，就是因為它本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以如果患有病的人經常吃竹筍，每頓進食的油脂就會不斷地被竹筍所吸附，隨著糞便排泄出去，降低了胃腸黏膜對脂肪的增加和積蓄。同時，身體內過多的脂肪和也會逐漸地被消耗。同時因為竹筍中纖維素的含量極高可以幫助清除體內的腐敗物質，兼有洗腸的功效。
