原料
野芹菜大約500克，豬肉餡300克
調料
鹽、胡椒粉、蔥薑末、料酒、醬油、蚝油、調和油、芝麻油各適量
做法
1.野芹菜摘洗乾淨。
2.入開水鍋里稍燙一下。
3.撈出來浸在冷水裡。
4.摶乾水分後，切成末放進料盆，放點調和油拌勻。
5.豬肉剁成餡，加調料拌勻成肉餡。詳見大白菜豬肉水餃。
6.將肉餡和野芹菜拌在一起成餃子餡。
7.擀好的劑子上放適量餡料。和面過程省略。
8.包好的餃子。
9.不粘鍋內倒薄薄一層油。
10.燒熱後，將餃子按順序排滿鍋底，中小火慢慢煎。
11.清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，清水和麵粉的比例為10：1。
12.餃子底部煎出焦黃的硬皮後，加入麵粉水，水位達到餃子的三分之一處為宜。
13.蓋上鍋蓋中小火繼續煎，煎至水分變乾，看到麵粉水已凝固成雪花狀。
14.翻個面繼續煎一小會兒即可關火，出鍋裝盤。也可不翻面直接倒進盤子裡，就成冰花煎餃了，我喜歡將餃子另一面也煎的焦脆一些的，所以翻面再煎一下。
心得
1.水煎餃的面跟一般餃子的面和法一樣，也可以用燙麵或者發麵，發麵的要暄軟一些。
2.煎餃子的火不要太旺，中小火即可，免得餃子糊掉。
3.油、水不要太多，薄薄一層油，至餃子三分之一高的水分即可。
4.水煎的時候要不時揭鍋查看，發現麵粉水幹掉趕緊翻面。想要冰花煎餃的效果，就整個倒扣在盤子裡。
