蛇肉香菌火鍋

蛇肉香菌火鍋所屬一款美食之一，主要原料有淨蛇肉1條，水發香菇、水發玉蘭片、鴨掌、牛肉和毛肚各200克，蔥白和卷，心菜各100克，胡椒根等，肉質鮮美，湯味可口，祛風除濕，強筋活絡。

菜系及功效：火鍋菜譜
蛇肉香菌火鍋
原料:淨蛇肉1條(約600克)，水發香菇、水發玉蘭片、鴨掌、牛肉和毛肚各200克，蔥白和卷，心菜各100克，胡椒根60克，豬油50克，雞湯3000克，姜、蔥、味素、精鹽和胡椒粉各適量。
蛇肉香菌火鍋的做法
1．將胡椒根洗淨瀝水後切成片；蛇肉投入開水鍋中氽一下撈出切成條；牛肉去筋絡切成薄片；毛肚切成大片後再切塊；鴨掌去外粗皮後拍破；水發香菇去蒂洗淨後切成兩半；水發玉蘭片洗淨切片；卷心萊撕成塊；蔥白洗淨切成段。以上各料除胡椒根外，均裝入盤，放在火鍋周圍。
2．炒鍋置火上，放入胡椒根片和適量的雞湯煮15分鐘，加入汆蛇肉的湯、姜、蔥、胡椒粉和精鹽再煮10分鐘，下入豬油和味素調味，撇去浮沫，倒入火鍋中燒沸，即可燙食各料。
特點：肉質鮮美，湯味可口，祛風除濕，強筋活絡。
香菇營養分析
營養成分：每100克香菇乾品中含有水分12.8兌，蛋白質21克，脂肪1.2克，灰分4.8克，碳水化合物28.1克，粗纖維29.6克，胡蘿蔔素0.02毫克，硫胺素0.19毫克，核黃素1.26毫克，抗壞血酸5毫克，鈣83毫克鉀464毫克，鈉11.2毫范，，鎂147毫克，磷258毫克，鐵10.5毫克，錳5.47毫克，鋅8.57毫克，銅1.03毫克，硒6.42微克，尼克酸20.5毫克。
藥用功效：香菇性味甘，平。人胃、肝經。健脾和胃，理氣化痰，止血，抗腫瘤。主治胃炎、食慾減退、大便秘結、血症、腫瘤。
飲食禁忌：香菇為“發物”，脾胃寒濕氣滯者慎食。一般認為野生香菇與毒蕈易混淆，誤食後易中毒，應慎用。