野山椒味泡鳳冠

②將大蔥、，老薑洗淨，瀝乾水分。 ③將雞冠裝入泡菜罈中，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入兩種鹽水和其他所有作料，泡4個小時即成。 ②野山椒水多，才能突出野山椒獨特的酸辣味，如果野山椒水比例小，則是另外一種酸辣味。

特點

色澤美觀，脆嫩鮮香，酸辣味醇

原料

雞冠500克，野山椒水l000克，酸辣鹽水．500克，香料包1個，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大蔥20克，老薑30克

做法

①雞冠洗淨入有鹽味的沸水中焯一下，立即用冷水沖涼，拭於水分待用。
②將大蔥、，老薑洗淨，瀝乾水分。大蔥扎繞成結，老薑拍破。
③將雞冠裝入泡菜罈中，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入兩種鹽水和其他所有作料，泡4個小時即成。

泡製訣竅

①如果雞冠是新鮮的則必須漂去血水，一般焯六七成熟即可，焯後立即放入冷水中儘量漂去油脂，這樣雞冠才會脆嫩，沸水中加鹽為有底味，另外也可以使雞冠更脆健。
②野山椒水多，才能突出野山椒獨特的酸辣味，如果野山椒水比例小，則是另外一種酸辣味。
③香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
④一般泡葷菜都加味素、雞精，筆者認為鮮味足的原料:可以不加。
⑤鹽水的鹽度是7度，pH值4左右