野山椒味泡鯽魚

①鯽魚宰殺洗淨,入沸水中焯至六成熟,撈入冷水中漂去油脂,瀝乾水分待用。 ②將鯽魚裝入壇內,蓋上竹笆,壓上香料包,倒入鹽水,放入其他作料泡4個小時即成。 ①鯽魚焯至六成熟即可。

特色

魚肉細嫩鮮香,酸辣爽口。

原料

小鯽魚500克,野山椒水1000克,酸辣鹽水250克,白酒10克,醪糟汁10克,白糖30克,大蔥20克,老薑50克,香料包1個,味素15克,料酒50克。

做法

①鯽魚宰殺洗淨,入沸水中焯至六成熟,撈入冷水中漂去油脂,瀝乾水分待用。
②將鯽魚裝入壇內,蓋上竹笆,壓上香料包,倒入鹽水,放入其他作料泡4個小時即成。

泡製訣竅

①鯽魚焯至六成熟即可。
②沸水依然加適量的食鹽、胡椒粉、料酒、老薑。
③鹽水的鹽度是7度,pH值4。
④香料包里的香料為:白菌15克,胡椒10克,花椒10克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,山柰2克。

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