野山椒味泡牛舌

①牛舌衝去血水洗淨，入沸水中焯一下，撕去舌皮，入沸水中煮至七成熟，再用冷水沖涼，切薄片，瀝乾水分，待用。 ②將牛舌裝入壇內，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡4個小時即成。 ②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。

特色

質地細嫩，鮮香爽口。

原料

牛舌500克，酸辣鹽水250克，野山椒水1000克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，紅糖30克，大蔥20克，老薑30克，味素15克，雞精10克。

做法

①牛舌衝去血水洗淨，入沸水中焯一下，撕去舌皮，入沸水中煮至七成熟，再用冷水沖涼，切薄片，瀝乾水分，待用。
②將牛舌裝入壇內，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡4個小時即成。、

泡製訣竅

①煮時可以先用中火，後用小火慢煮，煮至七成熟即撈出。
②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③鹽水鹽度7度，pH值為4。