重皮蟹

重皮蟹是一道美食，主要食材是青蟹。農曆四五月間正是青蟹換殼的季節，這時候的蟹才剛剛長成，因為新殼未硬，還藏在舊殼下面，故名重皮。 為了準備秋天產卵，青蟹用了整整一個春季來積累營養，到了重皮的時候，剛好還未抱卵，精華就全部集中到了軟殼下的脂膏里，撐得滿滿當當的，卻不會發硬，吃起來香軟糯滑，口感、滋味俱是上品。

基本內容

農曆四五月間正是青蟹換殼的季節，這時候的蟹才剛剛長成，因為新殼未硬，還藏在舊殼下面，故名重皮。 為了準備秋天產卵，青蟹用了整整一個春季來積累營養，到了重皮的時候，剛好還未抱卵，精華就全部集中到了軟殼下的脂膏里，撐得滿滿當當的，卻不會發硬，吃起來香軟糯滑，口感、滋味俱是上品。

烹調重皮蟹以飯蒸為宜，做法不算複雜，但要用心。挑蟹時千萬不能賣斷腳的，免得蟹膏從斷處流失了;而且要原只蒸，萬萬不可切開，用尖頭筷子在腹部蟹心處戳一個洞，那蟹便死了，就不怕它再掙扎弄斷了腿腳;先煮一點飯，等飯半熟的時候就可以放蟹了;蒸的時候要把它反過來，蟹肚朝上，切一片姜把蟹心的那個小洞蓋住，避免蒸汽進去壞了味道，也隨便讓一點薑汁稍微流進脂膏里，醒醒味、驅驅寒。