材料
調料 鹽2克,料酒1茶匙(5ml),豆瓣醬1湯匙(15克),生抽1湯匙(15ml),風味豆豉醬1湯匙(15克),蒜蓉香辣醬1湯匙(15克)八角,香葉,花椒各少許
做法
1魚取魚背上的一大塊,大約是300克即可(取魚肉的時候,刀要順著骨頭下去,這樣,就可以片到大片的魚肉)
2,切的時候,要順著魚刺的紋路切,別倒著來,倒過來切的時候,全是小刺,順著切,可以切的時候就把大刺去掉.
3,放入姜10克,蛋清一個,鹽2克,料酒5ml攪拌(蛋清的加入,可以讓魚片更嫩,同時你也可以放少許水澱粉,也會很嫩喔.)
4,魚片先放在一旁備用(有一個醃的空間)
這時我們要去除豆芽的根部,豆芽的選擇,不要選擇過於長的.另外由於根部會口感上差一些,所以要把根擇乾淨.我用的是綠豆芽.
5,鍋中水開了,放少許油,將綠豆芽焯水放在容器中備用.另外少許青菜也放在豆芽上,青菜比較嫩,不用焯水.
6,鍋中放油,燒熱後
7,將剛才片好的魚片,下入過油,熟了即可以取出.(這一步不同於水煮魚片,這裡是跳水的重點)
取出的魚片,放在剛才焯過水的豆芽上.
8,鍋中留少許底油,將蔥末,薑末,豆瓣醬,豆豉醬,香辣醬.八角,香葉,花椒各少許全部放鍋中,小炒一下
9,倒入適量的水和生抽煮一會兒有香味即可.
10,淋在魚片上,大功告成.不管是待客,還是家裡吃,都是有滋有味的享受啊.
