重慶小洞天火鍋

重慶小洞天火鍋總部位於廣州，經營範圍為火鍋。

基本信息

• 中文名稱：重慶小洞天火鍋
• 總部所在地：廣州
• 經營範圍：火鍋

為最早進駐廣州的川菜酒家之一，共有三個分店，原投資方是重慶一家國營企業，為川菜在廣州的遍地開花立下汗馬功勞，重慶火鍋用料並不特別，關鍵在於湯底。四川的海椒、花椒，郫縣的豆瓣，永川的豆豉，和其它十幾種調料一起炒，既要炒乾水分，又不能糊鍋；牛油、豬油、植物油的比例很嚴格，一旦失衡要么太麻要么太辣；火候掌握要恰到好處，火大則苦，火小則膩。勾兌的高湯要用肥母雞、豬腿骨文火慢煨十幾個小時。麻辣底料與高湯摻和，經上爐滾沸後，其香鮮沁人心脾。