重慶乾燒泡椒兔

1、將兔肉洗淨，切小塊，放入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、小蘇打、水澱粉，醃製半小時； 2、泡椒剁成細末，鹽、料酒、白糖、醬油、水澱粉、鮮湯、醋、味素放入碗中，兌成滋汁待用； 4、鍋內留少許油燒至5成熱，放入豆瓣醬，泡椒末、薑片、蒜片、蔥炒香上色，倒入兔肉翻炒入味，收汁，烹入香油，和勻，起鍋即可。

原料：
兔肉200克、泡椒100克、豆瓣醬30克、姜10克、大蒜15克、大蔥25克、鹽2克、料酒10克、胡椒粉2克、小蘇打1克、白糖3克、醬油4克、醋3克、澱粉30克、雞精1克、麻油5克、油60克。
做法：
1、將兔肉洗淨，切小塊，放入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、小蘇打、水澱粉，醃製半小時；
2、泡椒剁成細末，鹽、料酒、白糖、醬油、水澱粉、鮮湯、醋、味素放入碗中，兌成滋汁待用；
3、鍋置旺火上，燒油至4成熱，放入兔肉滑散，撈起瀝乾水分；
4、鍋內留少許油燒至5成熱，放入豆瓣醬，泡椒末、薑片、蒜片、蔥炒香上色，倒入兔肉翻炒入味，收汁，烹入香油，和勻，起鍋即可。
兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。