里雞肉

里雞肉，主料:雞胸脯肉 200克，輔料:雞蛋清 50克 澱粉(蠶豆) 20克。調料:大蒜 5克 小蔥 10克 醋 10克 姜 5克 豬油（煉製） 30克 鹽 5克 味素 2克 各適量。 將木耳浸泡，摘洗乾淨；.雞脯去脂皮、去筋洗淨，切成長3.5 厘米、寬2 厘米的薄片；.雞片放入開水內氽一下，撈出加濕澱粉、蛋清、精鹽，充分攪拌上漿；.把漿好的雞片放入七成熱的豬油內，用鐵筷緩緩撥散，分開成片狀，撈出控油；.炒鍋內加豬油，油熱後投入蔥段、蒜末、薑末，加入劃好的雞片，淋入少許醋，翻炒；待翻炒出味後，沖入熱雞湯500毫升，再加鹽、木耳、味素，燒開勾芡即成。

菜譜口味

酸辣味

製作工藝

滑炒

原料

主料:雞胸脯肉 200克
輔料:雞蛋清 50克 澱粉(蠶豆) 20克
調料:大蒜 5克 小蔥 10克 醋 10克 姜 5克 豬油（煉製） 30克 鹽 5克 味素 2克 各適量

製作方法

1.將木耳浸泡，摘洗乾淨；
2.雞脯去脂皮、去筋洗淨，切成長3.5 厘米、寬2 厘米的薄片；
3.雞片放入開水內氽一下，撈出加濕澱粉、蛋清、精鹽，充分攪拌上漿；
4.把漿好的雞片放入七成熱的豬油內，用鐵筷緩緩撥散，分開成片狀，撈出控油；
5.炒鍋內加豬油，油熱後投入蔥段、蒜末、薑末，加入劃好的雞片，淋入少許醋，翻炒；
6.待翻炒出味後，沖入熱雞湯500毫升，再加鹽、木耳、味素，燒開勾芡即成。