里雞肉

里雞肉

里雞肉,主料:雞胸脯肉 200克,輔料:雞蛋清 50克 澱粉(蠶豆) 20克。調料:大蒜 5克 小蔥 10克 醋 10克 姜 5克 豬油(煉製) 30克 鹽 5克 味素 2克 各適量。 將木耳浸泡,摘洗乾淨;.雞脯去脂皮、去筋洗淨,切成長3.5 厘米、寬2 厘米的薄片;.雞片放入開水內氽一下,撈出加濕澱粉、蛋清、精鹽,充分攪拌上漿;.把漿好的雞片放入七成熱的豬油內,用鐵筷緩緩撥散,分開成片狀,撈出控油;.炒鍋內加豬油,油熱後投入蔥段、蒜末、薑末,加入劃好的雞片,淋入少許醋,翻炒;待翻炒出味後,沖入熱雞湯500毫升,再加鹽、木耳、味素,燒開勾芡即成。

菜譜口味

酸辣味

製作工藝

滑炒

原料

主料:雞胸脯肉 200克
輔料:雞蛋清 50克 澱粉(蠶豆) 20克
調料:大蒜 5克 小蔥 10克 醋 10克 姜 5克 豬油(煉製) 30克 鹽 5克 味素 2克 各適量

製作方法

1.將木耳浸泡,摘洗乾淨;
2.雞脯去脂皮、去筋洗淨,切成長3.5 厘米、寬2 厘米的薄片;
3.雞片放入開水內氽一下,撈出加濕澱粉、蛋清、精鹽,充分攪拌上漿;
4.把漿好的雞片放入七成熱的豬油內,用鐵筷緩緩撥散,分開成片狀,撈出控油;
5.炒鍋內加豬油,油熱後投入蔥段、蒜末、薑末,加入劃好的雞片,淋入少許醋,翻炒;
6.待翻炒出味後,沖入熱雞湯500毫升,再加鹽、木耳、味素,燒開勾芡即成。

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