釀酒技術

釀酒技術專業是以化學、生物學和工程學為基礎，研究現代優質葡萄酒釀造工藝、鑑賞藝術和行銷理念的科學理論與套用技術的理、工、農交叉性綜合學科。它是生物工程、食品科學與工程、園藝學及感官鑒評藝術的重要組成和綜合體現，其基本任務是以優質釀酒葡萄為原料，利用現代食品生物工程的先進理論和高新技術，釀造具特定文化內涵和典型感官質量的系列優質葡萄酒產品；並通過先進行銷理念和高雅鑑賞藝術的有機結合，促進葡萄酒的健康消費。本專業除傳統的葡萄與葡萄酒生產外，還擴展到鑑賞藝術、管理行銷、文化推廣、食品營養、醫藥保健、質量控制、工程設計等諸多領域，在生物工程、食品科學與營養和文化藝術等領域中的作用愈加重要。

基本信息

• 中文名稱：釀酒技術
• 專業代碼：610313
• 修學年限：三年

培養目標

釀酒技術專業旨正在以現代農業產業化經營為理念，環抱專用釀酒葡萄培養與種植、葡萄酒釀造和品鑑、企業治理和市場行銷等為重點，扶植可以控制現代釀酒葡萄種植技術和原理、優良葡萄酒釀造藝術和科學、葡萄酒品鑑與欣賞、葡萄酒廠規劃和構想、企業治理和產品行銷理論和技能以及新技術鑽研、新產品開發的高級工程技術和治理人才。

培養要求

釀酒技術專業培養具備生物學、化學、現代釀酒葡萄學和葡萄酒釀造學、食品工程學、企業管理和市場行銷學的基本理論和技能，能在葡萄酒釀造學、釀酒葡萄學、生命科學及相關領域從事科研教學、生產設計與管理、貿易行銷、新技術與新產品開發的高級科學與工程技術人才。

專業能力

釀酒技術專業畢業生可在釀酒科學與工程領域內從事教學、科學研究與開發、生產管理、檢驗、產品行銷與技術服務等工作，也可以考研或出國深造。