釀蘿蔔

蘿蔔2個（約1000克），鮮魚500克，海米25克，水發口蘑50克，火腿50克，雞蛋2個，乾芡粉60克，料酒25克，化雞油25克，豬油750克（耗200克），好湯250克，胡椒1.5克，味素1.5克，鹽3克。

做法

1．先將蘿蔔挖心去皮，從中開一道5厘來長、3.3厘米寬的口，清洗乾淨。將魚肉去盡刺，切成6.5毫米見方的丁，將火腿、口蘑、海米切成與魚丁一樣大的丁，分開放在盤內待用。

2．鍋放旺火上，豬油燒至五成熱放入蘿蔔炸透(火不宜大，保持白色)，炸5分鐘左右撈起放入兩魚碗內，口向上，平放於碗內，再放入棒骨及雞頸骨於蘿蔔腹內，加湯和鹽少許，用草紙封上，入籠蒸20分鐘蘿蔔至旭。

3．將魚肉用蛋清豆粉、鹽、料酒碼起，將鍋放旺火上倒入化油將魚肉滑散，潷去余油放入切好的口蘑、火腿、海米混合炒勻。取出籠內的蘿蔔，潷去湯，去盡骨渣，再將炒好的魚肉灌入蘿蔔內蓋上蓋子，翻入盤內。

4．鍋放旺火上，放化油25克，倒入好湯、料酒、鹽、味素，升時放入雞油，起鍋淋於盤內即成。

特點

色白，?香，魚嫩可口，適宜冬季食用。