介紹
類別： 家常菜 營養不良調理 學生膳食
工藝： 蒸
口味： 鹹鮮味
主料： 蘿蔔100克
輔料： 雞蛋清120克 火腿10克 蝦米10克 香菇（鮮）10克 冬筍10克 豌豆5克 胡蘿蔔5克
調料： 澱粉(玉米)25克 香菜5克 味素2克 大蔥5克 姜5克 花椒2克 香油3克 豬油（煉製）30克
製作工藝
1. 將蘿蔔洗淨去皮切成細絲；
2. 用鹽醃10分鐘擠出鹽水放在碗裡；
3. 海米、火腿、冬菇、冬筍分別切成末；
4. 把海米、冬菇、冬筍和部分火腿末放入盛蘿蔔絲的碗裡；
5. 加麻油、味素、豬油、蔥薑汁、花椒水、玉米澱粉拌調好；
6. 做成10個圓球備用；
7. 將蛋清拍成蛋泡加玉米澱粉、味素、精鹽拌勻成雪衣糊；
8. 取湯匙10個，逐個抹上一薄層豬油；
9. 放入適量雪衣糊，擺入做成的蘿蔔絲圓球，再逐個按成扁圓形；
10. 上面抹好雪衣糊，點綴上香菜葉和火腿末，使其成花朵形；
11. 放入屜內用文火蒸熟取出；
12. 鍋內放雞清湯、精鹽、味素、蔥薑末、豌豆粒、胡蘿蔔丁加熱燒開；
13. 用玉米澱粉攏芡，芡熟，淋上豬油，澆在蒸好的百花蘿蔔上即可。
工藝提示
花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
菜品口感
色澤鮮艷，造型美觀，鮮香爽口。
