醯基胺基酸醯氨酶

醯基胺基酸醯氨酶 acylamino－acid amida－se
醯基胺基酸醯氨酶 acylamino－acid amida－se 亦稱為醯化胺基酸水解酶（aminoacylase）或僅稱醯基轉移酶（acylase）。是分解N－醯基－L－胺基酸為有機酸和胺基酸的一種酶。也可催化脫氫肽的水解。存在於動物組織、真菌和細菌中；豬腎中醯基胺基酸醯氨酶分Ⅰ（狹義醯基胺基酸醯氨酶，EC3．5．1．14）和Ⅱ（醯基天冬氨酸醯氨酶，EC3．5．1．15）兩種。前者具有較廣的特異性，特別是對具有長脂肪族支鏈的胺基酸衍生物可以作為良好的底物；後者則很能作用於N－醯基－L－天冬氨酸。該種酶已被利用於α－胺基酸消旋修飾（racemic modification）的分割。