醯化胺基酸水解酶

醯化胺基酸水解酶 aminoacylase
醯化胺基酸水解酶 aminoacylase 亦簡稱醯基轉移酶（acylase）。為水解N－醯基－L－胺基酸有機酸與胺基酸的酶，亦催化脫氫肽的水解。存在於動物組織、真菌和細菌中，已知豬腎有醯化胺基酸水解酶Ⅰ（EC3．5．1．14）和Ⅱ（EC3．5．115）二種。前者顯示廣泛的特異性，特別以具長的脂肪族側鏈的胺基酸衍生物作為良好底物。後者常作用於N－醯基－L－天冬氨酸，此種酶被利用來分離α－胺基酸的鏇光異構體。