醬青茄

製作材料：

主料：茄子(綠皮)5000克
調料：鹽1000克,醬油2500克,味素5克

特色：

顏色黑潤，味素清香鮮美。

製作方法：

將青茄子的把帽削去後，在涼水中泡一下，放在新磚上磨皮，即要把青皮磨去，又不要傷內皮，磨完後，在清水內洗淨，用竹籤在茄把處扎2-3個眼，但只能扎至中間，不能扎透(當天的茄子要磨完，不能隔夜)，放至用5千克水加1.3千克鹽化成的鹽水中，醃一夜，第二天把茄子撈出把鹽水及籽擠出來，放到醬油里泡6小時。然後裝入布袋裡，放進醬油缸里，醬油泡(加點味素)，每天攪扒2次，醃15-20天就成了。