材料
鮮魷魚筒(2隻,400克)、花椰菜(100克)、番茄(1隻)、青椒(1隻)、乾辣椒(10隻)、蒜末(半湯匙)、薑末(半湯匙)調料
油(3湯匙)、蚝油(2湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)
做法
1、魷魚剖開去內臟,洗淨瀝乾水,在內面斜劃十字花刀,再切成條狀。
2、番茄切成丁,花椰菜切小朵,青椒切滾刀塊,乾辣椒切成丁。
3、燒開鍋內的水,放入魷魚片汆燙至蜷曲變白色,撈起過冷河,瀝乾水待用。
4、另燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,放入花椰菜焯30秒,撈起過冷河瀝乾水。
5、燒熱3湯匙油,炒香姜蒜末和乾辣椒丁,倒入番茄和青椒塊,炒至番茄變軟出汁。
6、倒入花椰菜兜勻,加入2湯匙蚝油、1湯匙米酒、1/5湯匙鹽、1/3湯匙黑胡椒粉、1/4湯匙白糖和1/4杯清水炒勻煮沸。
7、倒入魷魚片快速拌炒均勻,即可裝盤。
貼士
1、魷魚飛水作用,一是去除魷魚的腥味,保持脆嫩的口感;二可防止魷魚炒時出水,沖淡成菜味道。
2、已飛水的花椰菜不可久炒,下鍋快速兜勻便可,否則花椰菜會發黃,影響成菜外觀。
3、鮮魷的加熱時間過長的話,魷魚的肉質會變硬,吃起來會發柴,還會失去彈牙的口感。
4、應先給鍋內食材調味,再放入鮮魷炒勻,因為飛過水的鮮魷不可久炒。