食材明細
寬扁豆 450克
五花肉 150克
香辣醬 20克
黃醬 10克
鮮醬油 10克
雞粉 2克
蔥花 20克
薑末 15克
八角 2克
黃酒 10克
花生油 15克
製作步驟
1、準備：寬扁豆450克、五花肉150克、香辣醬20克、黃醬10克、鮮醬油10克、雞粉2克、蔥花20克、薑末15克、八角2克、黃酒10克、花生油15克。
2、先把香辣醬、黃醬、鮮醬油混合。
3、放入少許水攪勻備用。
4、把洗淨摘好蒂須的寬扁豆，斜刀切成菱形塊。
5、炒勺上火燒熱，注入花生油炸香八角。
6、放入五花肉煸炒變色。
7、之後，下入蔥姜煸炒出香味。
8、再下入扁豆煸炒。
9、至稍有變色烹入黃酒。
10、放入醬料翻炒，翻炒到，出現醬香味兒後，注入適量清水。
11、蓋上鍋蓋把扁豆徹底燜熟至軟爛。
12、扁豆燜熟後打開鍋蓋，用大火收汁。
13、然後，撒上少許雞粉炒勻便可出鍋碼盤。
溫馨提示
1、任何扁豆品種，都可用此法來製作。扁豆洗淨摘淨後，可切段兒，亦可用手掰成段兒。
2、醬料的調製，可按自己喜好來配伍，北京人一般喜歡只放黃醬，吃起來香氣很濃，如喜吃辣的，可放香辣醬等，最好不放豆瓣醬，太辣就失去了醬香濃郁的特點，因此，微辣即可。
3、扁豆一定要燜透燜熟，原因是，要把扁豆中的一種凝血物質及溶血性皂素，徹底的揮發掉，否則，稍有不慎會引起食物中毒，切記！
