醬燒過江茄龍

醬燒過江茄龍，是一道醬香味的熱菜，主料為茄子（紫）2條 豬肉餡適量；調料為 色拉油適量 、蔥5克 、蒜5克、 料酒5克 、老抽5克 、澱粉適量 、黃醬適量、 白糖。

基本信息

類別：熱菜
做法：燒
口味：醬香味
人數：2人份
烹飪時間：分鐘

製作材料

主料

茄子（紫）2條 豬肉餡適量

調料

色拉油適量 蔥5克 蒜5克 料酒5克 老抽5克 澱粉適量 黃醬適量 白糖2克

製作方法

1.茄子要選擇細長，粗細均勻的不能去皮，切的時候需要藉助筷子一雙
2.把筷子放在茄子兩側。茄子本身會有一個弧度，將弧背朝上，壓下去。這樣切出來的茄龍會藉助茄子本身的弧度彎曲，也不易斷裂。反之若刀口在茄龍弧度內側，形態就很容易被破壞
3.拍上生粉，刀口裡面也儘量拍到，過程要小心
4.下油鍋中火炸到六七分熟
5.藉助笊籬或者平鏟之類的工具撈出油鍋
6.鍋中放少量油，下蔥蒜爆香
7.下肉糜滑散肉糜略變色，烹入料酒，糖和一點老抽
8.放入適量大醬繼續翻炒並加適量水
9.小心的放入茄龍，大火燒開轉小火燒熟，出鍋即可