食材明細
蹄膀 一個斬塊
醬燒蹄膀配料：
冰糖 十顆
蔥兩段，薑片 三片
八角三個，草果 一個
香葉三片，桂皮 一小塊
福臨門豆豉牛肉醬 一湯匙
郫縣豆瓣油 半湯匙
做法
1蹄膀斬小塊，溫水洗乾淨。
2芸豆泡軟（最好泡半天以上—）。
3冰糖、蔥、薑片、八角、草果、香葉、桂皮。
4豆豉醬和豆瓣醬混合。
5蹄膀焯花椒水五分鐘，撈出洗淨，處理好毛。
6小火，兩湯匙油，融化冰糖，不停地攪動，冒泡的時候迅速倒入蹄膀，反動上色，要達到蹄膀上有顏色，像放了醬油一樣，才算成功。 7
中火翻炒到蹄膀全部上色，放入醬料，蔥姜蒜八角等，半湯匙醬油，半湯匙酒，煸炒2分鐘以上。
8兌熱水，大火燒開轉小火，一小時候放鹽，十三香，（鹽放到嘗著稍微淡點，因為收汁時候還要鹹一些）。
9蹄膀到自己喜歡的軟度，大火收汁，出鍋放點味素吊一下味道。
小貼士
肉中含有谷氨酸等呈鮮味物質能使肉鮮美，用熱水燉肉，可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質不易滲到湯里，肉味就更香。
鹹燒蹄膀
材料：豬肘子1個約1300g
調料A：姜10g，料酒2勺，火腿10片（或鹽5g），乾辣椒2個，花椒15－20粒，姜10g，小蔥3根
調料B：生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺
做法：
1.肘子清洗乾浄，刮掉表面污漬，放入清水鍋中大火燒開煮出浮沫。
2.把浮沫撇淨，加入調料A，轉中火煮20分鐘左右。
3.把煮好的肘子撈出過冷水。
4.徹底冷卻後抹乾表面水分，抹上老抽。
