醬燒蝦球蘑菇

醬燒蝦球蘑菇 - 原料：鮮蝦500克 芹菜3根 蟹味菇200克 乾蔥1顆；調料：檸檬汁1/2茶匙（3ml） 蛋清1茶匙（5ml）水澱粉1湯匙（5ml） XO醬2湯匙（30克）生抽1茶（5ml） 。

原料

鮮蝦500克 芹菜3根 蟹味菇200克 乾蔥1顆

調料

檸檬汁1/2茶匙（3ml） 蛋清1茶匙（5ml）水澱粉1湯匙（5ml） XO醬2湯匙（30克）生抽1茶（5ml）
糖1/4茶匙（1克）

做法

1）將鮮蝦去頭去皮，但保留蝦尾，去除紗線。洗淨後，用刀沿著蝦背片開2/3，留1/3的肉連在一起。
2）把蝦放入容器中，擠入檸檬汁抓拌幾下。將蛋清和水澱粉混合在一起攪勻，倒入蝦中抓拌均勻，然後醃製5分鐘。
3）芹菜洗淨後切成4厘米長的段。蟹味菇洗淨後備用。乾蔥切成碎末。
4）湯鍋中倒入水，大火煮開後放入蟹味菇，焯燙1分鐘後撈出。再放入蝦球焯燙10秒鐘後撈出瀝乾。
5）炒鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入xo醬慢慢煸炒出香味後，放入乾蔥碎繼續煸炒至蔥味出來，然後放入蝦球，蟹味菇，芹菜，淋入生抽，加入糖，翻炒均勻後即可出鍋。