醬汁魚段

醬汁魚段做法①將黑魚段兩面剖上斜一字刀。 ②起鍋放入花生油，燒到八成熱，把魚段放入油內炸至呈金黃色時，撈出濾去油。 ④再起鍋放入白油燒熱，投入青蒜段稍炸，立即澆在魚上，撒上香菜末和薑末即成。

醬汁魚段材料

主料

淨黑魚段1公斤。

配料

青蒜段50克，香菜末25克。

調料

花生油1公斤(實耗50克)，白油50克，蔥段25克，薑片20克，薑末5克，味素5克，料酒20克，黃醬40克，白糖40克，糖色少許。

醬汁魚段做法

①將黑魚段兩面剖上斜一字刀。
②起鍋放入花生油，燒到八成熱，把魚段放入油內炸至呈金黃色時，撈出濾去油。
③另起鍋放入蔥姜油燒熱，放入黃醬、白糖炒散，烹入料酒，加入雞湯、蔥段、薑末和味素，用糖色把湯調成淺紅色，調好口味，將炸好的魚段放入湯內，用微火偎10分鐘，用鏟將魚翻過來，再燒10分鐘，魚已燒透盛入魚盤中。揀出汁內蔥姜，旺火將汁收濃，澆在魚段上。
④再起鍋放入白油燒熱，投入青蒜段稍炸，立即澆在魚上，撒上香菜末和薑末即成。

題解

醬汁是燒法中的一種。調料用黃醬，色澤紅亮，醬香味濃，萊的口味甜、鹹且香。黑魚是我國四大淡水魚之，學名黑魷，又名青根魚，龜色青黑，頭下腹部發白，鰭也呈黑色，肉質較肥，刺少、肉多，營養豐富，蛋白質達19%,脂肪達5%,較一般淡水魚高。黑魚可食部分達80%，它的頭、尾、肝、鰭都可用於烹製名菜。

小常識

白油:豬板油切成薄片，放入勺內煉化後，撈出豬油渣，勺中的油即為白油。