醬椒魚頭皇

醬椒魚頭皇是款湘菜，食材有花鰱魚頭1隻，醬椒，蒸魚豉皇，這道菜鮮嫩、微辣、爽口、開胃.

原料：
花鰱魚頭1隻（約750克），醬椒50克，蒸魚豉皇100克，黃酒、胡椒粉、味素、鹽、蔥花、薑片、精製油各適量。
製法：1、醬椒洗淨，去籽，切成小丁，入油鍋煸炒後放入蒸魚豉油皇，燒沸成醬椒汁。
2、淨魚頭洗淨，瀝乾，放黃油、胡椒粉、味素和鹽醃製30分鐘，裝盤，澆上醬椒汁，上放薑片，上籠蒸20分鐘左右取出，去姜，撒上蔥花，澆上熱油即成。
特點：鮮嫩、微辣、爽口、開胃，系湖南特色菜。
醬椒製法：
尖青椒500克，去蒂洗淨，下沸水略燙後撈出，用冷水浸涼、瀝乾，將拌好的青椒依次放入，再將野山椒2瓶帶汁水一起倒入壇內，加蓋密封1星期即可。