醬拌剪刀面

7、醬拌菜的材料:裡脊肉,胡蘿蔔,青椒。 11、另起油鍋,倒入胡蘿蔔和青椒絲炒至斷生。 15、剪刀面加醬拌菜拌勻即可。

原料

名稱:醬拌剪刀面
醬拌菜:裡脊肉、胡蘿蔔、青椒、料酒、生抽、老抽、豆豉醬、糖和少許水或高湯。

操作

1、剪刀面材料(麵粉和液體的比例是2:1,如果不加雞蛋,全加水的話可以適當減少水量,要和成較硬的麵團,鹽能使麵團更筋道)。
2、3、麵粉加雞蛋和水,揉成較硬的麵團,蓋上保鮮膜醒半小時左右。
4、醒好的麵團重新揉至光滑。
5、麵團揉長後,一邊轉動,一邊用剪刀剪成較小的條形(剪刀要不斷沾粉防粘)。
6、邊剪邊撒粉,防止粘連。
7、醬拌菜的材料:裡脊肉,胡蘿蔔,青椒。
8、裡脊肉切成絲,加少許料酒,鹽和黑胡椒抓勻醃製一會。
9、胡蘿蔔和青椒切成絲。
10、油鍋薑片爆香後,倒入肉絲炒至變色後盛出備用。
11、另起油鍋,倒入胡蘿蔔和青椒絲炒至斷生。
12、肉絲重新入鍋,加料酒,生抽,老抽,豆豉醬,糖和少許水或高湯。
13、炒勻後,大火收汁即可。
14、鍋內水煮開後下入剪刀面煮至浮起。
15、剪刀面加醬拌菜拌勻即可。

貼士

1、第一次在網上看到剪刀面,就覺得好驚奇,原來麵食還可以這樣吃。後來才知道,剪刀面是山西的名點。所謂世界麵食在中國,中國麵食在山西,一點都不錯喔!
2、剪刀面看著很簡單,但也是功夫活,幾百克的麵團剪下來,手會很酸,但看著一條條像小魚一樣的麵條飛進盆里,樂趣自在其中。
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