基本屬性
菜品名稱：醬山藥
功效分類：健脾開胃食譜
製作難度：2
準備時間：10-30分鐘
口味：鹹鮮味
工藝：醬
製作材料
主料：山藥5000克
調料：鹽500克，醬油1000克，八角4克，花椒粉4克
口味描述
此菜鹹又香，脆嫩。
操作步驟
1.將山藥洗淨，與鹽，大料，花椒粉拌勻，裝入乾淨缸內醃30天。
2.然後取出山藥，切成樹心花狀，再放1000克醬油及500克涼開水，泡製2天，即可食用。
食品營養
營養分析
醬山藥1. 健脾益胃、助消化，
山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
食療作用
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；
適用人群
一般人群均可食用。
1. 適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者;
2. 山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。
原料介紹
Yam(Dioscorea batatas)山藥屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖。
栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥;中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。
因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類的小吃。
我國主產於河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後採挖，切去根頭，洗淨，乾燥。
中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中以四川等地的“腳板薯”，山西懷縣的懷山藥，江漢南城淮山藥最為有名。
