菜品特色
香氣濃郁，酸甜可口。鮮香味美色香味俱全
做法
做法一
主料：牛裡脊
輔料：雞蛋、蔥、姜
調料：雞精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、醬油、水澱粉
烹製方法：
1、將牛裡脊切成片，加入少許蛋清、水澱粉攪拌均勻上漿，蔥姜切末；
2、取一小碗，倒入水澱粉、醬油、料酒、醋、雞精、糖、蔥薑末調成汁備用；
3、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入肉片滑熟，倒出控油，倒入雞蛋炒熟後，再放入肉片、澆入調好的汁，淋香油出鍋即可。
特點：香氣濃郁，酸甜可口。
醋溜木須做法二
用料
•羊裡脊肉150克
•雞蛋2個
調料
•食鹽3克
•醬油10克
•蔥10克
•姜5克
•蒜5克
•料酒10克
•米醋15克
•香油少許
•澱粉適量
•白糖5克
1.準備所有主要食材,炒的羊肉最好用羊裡脊肉或者是後腿,其它部位不夠嫩,當然你要能買到最小的那條裡脊,那更棒
2.所有牛羊肉切片都不能順著紋理切,必須橫切,就是刀要和紋理成九十度角去切,這樣把纖維切斷了,肉才會嫩,不然你嚼皮筋兒去吧
3.雞蛋打散
4.羊肉用料酒,一點鹽抓勻,然後放一點雞蛋液,再入澱粉抓勻
5.蔥姜蒜剁細,蔥和姜稍多些,尤其是姜,它和醋會生出特別的香氣
6.調一個汁:醬油、醋、鹽、白糖、料酒、香油一點兒,澱粉夠把汁收稠就可以
7.坐油炒雞蛋,這個炒雞蛋的要求是雞蛋要炒的非常蓬鬆軟嫩,類似於雞蛋松那樣的效果,所以要求油多些,火大些,雞蛋一下就會蓬起老大,用鏟子分開你想要的大小出鍋,這樣才嫩
8.滑羊肉,五成熱的油,用手掌在油麵試一下,手心比較熱了就差不多了,別洗了手就行,下羊肉,打散,變色就出來了
9.坐鍋準備炒菜,炒的油放一點就可以了,或者可以把雞蛋里沉澱的油倒進鍋里去,這樣炒出來油不會太大,下蔥姜蒜炒幾下,然後下羊肉和雞蛋,炒幾下就下汁,記得把汁攪勻再下,不然澱粉全在下邊,快速炒開出鍋
營養價值
1、牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
