基本信息
類別：私家菜
醋溜木樨口味：酸味
人數：3人份
準備時間：15分鐘
烹飪時間：10分鐘
製作材料
主料豬裡脊肉200克 雞蛋4個
調料色拉油適量 食鹽4克 姜5克 蒜5克 生抽5克 香醋適量 澱粉適量 大蔥1段 麻油少許 白酒少許
製作方法
1.裡脊切片，用酒和水澱粉拌勻，醃20分鐘
2.雞蛋打入碗中，攪打成均勻的蛋液備用，加少許的水攪勻。大蔥切絲，姜和蒜切末
3.將酒，生抽，鹽，醋，蔥絲，姜，蒜末和澱粉調成芡汁
4.中火加熱鍋內的油至5成熱，放入肉片，翻炒片刻，待肉片變色後撈出
5.放油，待油5成熱後，倒入蛋液，用鍋鏟劃成蛋花狀，加入肉片翻炒片刻，淋入調好的芡汁，待芡汁變稠淋一點麻油即可出鍋
菜品特色
1、這是一道改良菜，本應是回族清真家常菜的當家菜-回族醋溜木樨，鮮嫩的肉片之間撒落如桂花般的雞蛋，取一塊入口中，嫩滑微酸的口感十分誘人。用了香醋調味，口感特別好。
2、所謂木樨原指桂花，在菜餚中多指雞蛋，因為炒散的雞蛋顏色金黃，點綴在其他食材中好像桂花一般。
3、食醋由於釀製原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）。米醋根據加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
4、重點說一下香醋：由糯米發酵製成的酸味液體調味品。其特點為：香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞。
營養功效
醋具有許多營養成分，比如胺基酸，維生素B1、B2，有機酸，蛋白質，糖類等。醋在烹調加熱的過程中，能把其中的鈣、磷、鐵等成分溶解出來，十分利於肌體吸收和利用，所以，我們在平時的生活中，多吃一點醋是很有好處的。
貼士
在打散的雞蛋中加少許的水，可使雞蛋炒時更嫩滑
