黑魚筍耳火鍋

黑魚筍耳火鍋 黑魚營養分析 藥用功效：黑魚性味甘，寒。

菜系及功效：火鍋菜譜
黑魚筍耳火鍋
原料:黑魚l條(約1000克)，冬筍200克，木耳和腐皮各100克，料酒50克，精鹽和薑片各lO克，醋和蔥段各25克，胡椒粉1克，味素3克，豬油80克，清湯1200克。
黑魚筍耳火鍋的做法：
1．選用較小的黑魚，宰殺後颳去魚鱗，去掉內臟，用清水洗淨後，剁下魚頭，再順脊骨剖成兩片，斬成小塊；冬筍切成片，木耳洗淨，腐皮用溫水泡軟後切成小塊。
2．鍋置火上，放入豬油燒至七成熱，投入魚塊、蔥段、薑片和料酒煸炒至魚塊焦黃時，加入清湯燒開，撇去浮沫後下入筍片，轉用小火燒15分鐘。將腐皮和精鹽放入魚湯後，用大火燒開，倒入點燃的火鍋中，撒入味素，燒沸即可食用。
特點：湯汁奶白，營養豐富，口味鮮美，益陰壯陽，養血補虛，養心補腎。
黑魚營養分析
黑魚別名鱧魚、烏魚、鯝魚、活頭等，為鱧科動物烏鱧的肉或全體。我國本部分地區的河流、湖沼中均有分布。
營養成分：每100克黑魚中含有水分78克，蛋白質19.8克，脂肪1.4克，灰分1.6克，維生素A26微克，硫胺素O.03毫克，核黃素0.25毫克，尼克酸2.8毫克，鉀313毫克，鈉48.8毫克，鎂33毫克，鋅0.6毫克，鈣152毫克，磷185毫克，鐵0.7毫克，硒38.18微克。
營養分析
1. 黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；
2. 適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；
3. 黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
適宜人群
一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。
藥用功效：黑魚性味甘，寒。健脾，利水，益陰壯陽，補氣養血，解毒殺蟲。主治水腫，濕痹、腳氣，痔瘡、癬疥。
飲食禁忌：黑魚性寒，食用宜加姜、椒類調味和性。