菜譜名稱
醉香花甲
美食簡介
花甲，又叫花蛤，它與白蛤、文蛤同屬蛤蜊科，皆是海洋中的貝類。花甲適合拌炒，白蛤適合煮湯，文蛤適合蒸蛋，而肉鮮味美、質地脆嫩的花甲則備受聞芳的青睞。醉香花甲是用啤酒、香菜、姜蒜與花甲同烹而成，成菜酒香四溢、鮮美無比。
烹製材料
主料：花甲(500克)、啤酒(1瓶)、香菜(150克)、指天椒(8個)、薑末(2湯匙)、蒜末(2湯匙)
調料：油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
烹製工藝
1、洗淨花甲，倒入半瓶啤酒浸泡30分鐘待用，以沒過花甲為宜。
2、姜蒜都剁成末，指天椒切成圈，香菜切成末備用。
3、燒熱3湯匙油，先炒香姜蒜末，再倒入指天椒和香菜末炒至香氣四溢。
4、倒入剩下的半瓶啤酒炒勻煮沸，盛起鍋內配料，湯汁留至鍋中待用。
5、撈起花甲倒入鍋內拌炒一下，加蓋煮至花甲全都開殼，盛起花甲，倒掉鍋中的啤酒汁。
6、將花甲和炒好的配料一同倒下鍋，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可上碟。
廚師貼士
1、花甲，買來時要先用淡鹽水浸泡一晚，待其吐淨沙子，才洗淨下鍋烹調；如果花甲未吐淨沙子，吃起來會嗑牙。
2、花甲不可久炒，會失去鮮美清甜的口感，下鍋煮至開殼撈起，回鍋時與炒好的配料快速炒勻便可。
3、選購花甲時，要選有觸角伸出，輕碰後會縮進殼內的花甲，這樣的花甲才是最新鮮的。
4、花甲富有鮮味，烹調時不可加味素，也不宜多放鹽，以免鮮味流失。
5、花甲等貝類性較寒涼，要加入薑末同炒，以去除多餘的寒性，脾胃虛寒者則不宜多吃。
