辣白菜醃法

辣白菜醃法，醃製菜品的一種方法，製作原料主要有大白菜（約500g）梨，蘋果，胡蘿蔔，生薑，蒜，乾紅辣椒30g，白砂糖25g，魚露5g，鹽40g。

材料

大白菜（約500g）梨，蘋果，胡蘿蔔，生薑，蒜，乾紅辣椒30g，白砂糖25g，魚露5g，鹽40g

做法

1. 將大白菜一片片掰開，洗淨，甩掉多餘的水分，再抹上鹽，靜置一夜。

2. 經過一夜的醃製，大白菜會出很多水，將水倒掉，並將菜葉漂洗三遍，再瀝去多餘水分。

辣白菜醃法

漂洗完了，可以掰一塊嘗嘗，白菜有一點鹹就差不多了。如果非常鹹，那就再沖沖。

3. 用手將白菜擰乾一些，切成小塊，裝進保鮮盒裡——切的塊大小隨意

4. 乾辣椒用攪拌機打成粉末——上次用的辣椒粉我不太滿意，這一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打幾遍，打碎些。

5. 梨、蘋果、胡蘿蔔、生薑、蒜均去皮，擦成茸，備用。（根據分量來，如果白菜量不多，只用半個梨和蘋果就夠）

6. 將辣椒粉、白砂糖、和5g鹽加進白菜里，拌勻後再加入步驟7中備好的調料，攪拌均勻。

7. 加入5g魚露，拌勻後蓋上蓋兒，室溫下放一天再放入冰櫃冷藏。四五天之後可以食用。