酸辣爆生腸

大腸用澱粉、鹽處理乾淨後切塊用少許老抽、鹽、料酒淹一會兒；把淹好的生腸倒入迅速爆炒幾秒，鏟起裝盤備用。

原料：豬大腸400克、酸辣椒、薑絲、蔥(最好是大蔥沒買到只好用香蔥)

做法：

1、大腸用澱粉、鹽處理乾淨後切塊用少許老抽、鹽、料酒淹一會兒；

2、 大火熱油燒至冒濃煙(電磁爐用爆炒2100W 270攝氏度)；

3、把淹好的生腸倒入迅速爆炒幾秒(注意不要把淹過的汁水倒入)；

4、鏟起裝盤備用；

5、另起鍋下油下薑絲、酸辣椒、蔥白加適量鹽煸香；

6、再把爆好的大腸倒入一起翻炒均勻入味即可加少許雞精出鍋裝盤。

操作技巧：如何清洗大腸？

1、將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。

2、將豬腸翻卷過來，然後將洗淨的蔥結搗碎，按照蔥結和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無滑膩感時，反覆用水沖洗，異味即除。

3、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。

4、把肥腸用半罐可樂醃半小時，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。

5、用紅薯澱粉放在一起搓揉，反覆用水沖洗，異味和粘液即除。

營養分析：

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效.