製法一
【材料】
黑木耳、青辣椒、紅辣椒、生薑、精鹽、植物油、醬油、陳醋、料酒、白糖
【步驟】
1、黑木耳提前用清水泡發。
酸辣黑木耳取乾淨小碗，倒入一湯匙陳醋、1/2湯匙料酒、少許醬油、適量精鹽，一湯匙白糖條成料汁備用。鍋里倒入清水，水開後倒入泡好的黑木耳快速焯水，撈出控水備用。
2、起油鍋，油熱後放入薑絲、紅辣椒段爆香。
3、倒入青椒片，大火炒勻。倒入控淨水的木耳，翻炒。沿鍋邊烹入調好的料汁，炒勻即可。
【小貼士】
1、木耳炒制時候容易濺油，可以把泡好的黑木耳用開水快速焯一下，這樣炒制的時候可以減少烹飪時間，也可以控制濺油，而且炒出的黑木耳爽脆。
2、選擇黑木耳一般選擇小塊的葉片，俗稱“碗耳”（泡好以後形似小碗）。優質黑木耳一般聞著無異味，嘗時有清香味。
製法二
【材料】黑木耳 胡蘿蔔
酸辣黑木耳油，鮮醬油，蘋果醋，油辣椒，蒜末，白糖
【步驟】
胡蘿蔔洗淨去皮切絲， 黑木耳泡發洗淨
準備大蒜末，鍋內水燒開先倒入黑木耳，再把胡蘿蔔絲倒入，蓋上大火燒開
之後撈起過冷水後瀝乾水分，先把食材放入碗中，加入大蒜末
調汁，加入2調羹蘋果醋， 3調羹鮮醬油，加入白糖調整酸甜味，拌勻後淋入碗中
鍋內倒入油燒至冒青煙均勻淋在蒜末上，最後加入油辣椒，拌勻即可上桌
營養成分
黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上。黑木耳還含有多種有益胺基酸和微量元素，被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”。黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動暢通，減少心血管病發生。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利於使體內產生的垃圾及時排出體外。黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。
