酸辣味泡鮮榨菜

酸辣味泡鮮榨菜，美食，主要原料有鮮榨菜3000克，20％食鹽溶液6000克，香料鹽水6000克，野山椒水3000克，香料包1個，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克。

菜系及功效:泡菜
色白如新，口感尤其脆嫩芳香。
酸辣味泡鮮榨菜原料：鮮榨菜3000克，20％食鹽溶液6000克，香料鹽水6000克，野山椒水3000克，香料包1個，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克。
酸辣味泡鮮榨菜的做法：
①將去根、去黃葉、無病蟲的新鮮榨菜洗淨，瀝乾水分，切成1厘米厚的片，浸泡在食鹽溶液中4個小時。
②將榨菜片用醫用紗布包好，放在有一定斜度的乾淨桌面上，壓上20千克重的乾淨石板2個小時。
③將榨菜片、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水及其他作料，泡24個小時即成。
泡製訣竅：
①香料包的香料為：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
②鹽水鹽度是7度，pH值3.5～4。