酸辣味泡茄子皮

酸辣味泡茄子皮是一道美食，主要材料有墨茄、白酒等。色紫紅，脆嫩鮮香

菜系及功效:泡菜
色紫紅，脆嫩鮮香。
酸辣味泡茄子皮原料：墨茄2500克，15%食鹽溶液2000克，香料包1個，酸辣鹽水2000克，野山椒水1000克，白酒15克，醪糟汁15克，紅糖50克。
酸辣味泡茄子皮的做法：
①選新鮮硬健、無蟲傷的墨茄，削成1厘米厚、4厘米左右寬的皮(茄心做其他菜餚用，2500克墨茄一般削1000克左右的厚皮)，浸泡在食鹽溶液中4個小時。
②將茄子皮、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水及其他所有作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡3個小時即成。
泡製訣竅：
①取茄子皮的脆，同時，可以保證餐飲泡菜成菜快的特點。
②香料包的香料為：白菌15克，乾辣椒10克，八角5克，排草5克，靈草5克。
③鹽水鹽度是7度，pH值3.5。