概述
酸菜，它的味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。
所用廚具
炒鍋
煮鍋
食材明細
酸菜適量
粉條適量
瘦肉適量
鹽適量
植物油適量
醬油適量
雞精適量
自製調味粉適量
澱粉適量
香油適量
花椒粒適量
乾紅辣椒適量
製作步驟
1. 準備食材：酸菜，粉條，豬瘦肉，花椒，蔥，姜乾紅辣椒，香油，醬油，澱粉，清油，鹽，雞精
2. 醃好的酸菜用清水沖洗，用刀將酸菜切成絲將切好的酸菜用手攥出水份；將攥過水份的酸菜用手抖散即可
3. 蔥姜切成末，乾紅辣椒切成段
4. 粉條用開水燙一下，撈出備用
5. 豬瘦肉切絲，加鹽香油，自製調肉粉，澱粉醃製一會兒
6. 鍋中放油，放入豬瘦肉絲翻炒變色，盛出備用
7. 鍋中放油，放花椒、蔥、姜，乾紅辣椒炒香
8. 放入酸菜翻炒一會兒
9. 加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻
10. 加入粉條翻炒兩分鐘
11. 放少許醬油
12. 加鹽、雞精
13. 調味即可。
小貼士
1，酸菜如果不想太酸，可以多衝洗幾遍
2，酸菜可以切2－3毫米的絲
3，太粗不入味兒，太細就“炒沒魂”
4，粉條不可以泡的太軟，還要回鍋炒的
5，炒的可以加少許水一起炒
