酸甜脆骨排:酸甜脆骨排是一道常見的家常菜，其特點有：開胃健食，不油膩，非 -百科知識中文網

酸甜脆骨排

原料：脆骨排骨600克、醬油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、鹽1小匙、胡椒粉一點點、番茄醬3大匙、澱粉適量、大蒜2、3瓣、清水1大匙。

做法：

1、切好的脆骨排在清水中浸泡，泡去血水，然後洗淨；

2、排骨放入容器內，加入料酒，鹽，白糖，胡椒粉、攪拌均勻，醃製半個小時左右，然後再拌入澱粉；

3、大蒜去皮切片；

4、小鍋倒入油，油溫升至7成熱時，放入排骨，用小火炸約3、4分鐘，再改用大火炸約1分鐘後撈起瀝油；

5、炒鍋倒入少許的油，爆香蒜片，加入醬油，番茄醬，白糖和清水，將調料攪勻並在鍋中煮開，再倒入

炸好的排骨，拌炒至湯汁收乾就可以出鍋了。

炸排骨秘訣是先用小火炸約3分鐘，使肉吸收油份而熟透，最後肉呈金黃快熟時，再開大火略炸，把肉內

油份逼出，這樣才能保有肉質不油膩的酥爽口感。