菜品介紹
酸棗仁白菜卷
做法
原料：大白菜1000g、酸棗仁30g、紅蘿蔔l00g、油豆腐100g、韭菜50g、甜酸蘆筍l00g、油條2根、餅乾粉50g、麵粉50g,各類調味料適量。製法：1.將酸棗仁搗碎裝紗布袋，加清水200毫升煎出酸棗仁液l00毫升；
2.大白菜選取整葉15cm見方20葉（菜葉不要破損），適量修剪後，在沸水中焯軟；紅蘿蔔去皮切絲，油豆腐切長條，甜酸蘆筍控乾，油條切8cm段，剖開。紅蘿蔔氽過，和油豆腐拌合，加醬油、白糖、精鹽、味素2g醃漬入味，熟植物油lOg,酸棗仁液1/3,加餅乾粉、麵粉、乾澱粉攪成麵粉糊；
3.白菜葉平鋪案板上，鋪一段剖開的油條，抹一層餅乾粉漿，鋪一撮紅蘿蔔絲豆腐條，排放2g甜酸蘆筍，然後將菜葉包成3×6cm長方形的菜包，接口處用麵粉糊粘住，用韭菜葉攔腰縛住；一個個包好後，放盤入籠蒸10分鐘取出，潷出蒸時盤中滋生的汁；
4.鍋上火入油lOg燒熱，倒入潷出的菜卷汁；剩餘的酸棗仁液加鹽2g、味素1g、麻油調成滷汁，澆在白菜卷上即成。
