酸梅藕-玉蓮素菜卷

原料/調料

原料：
嫩藕250克， 酸梅10克，白糖60克， 白醋30克， 精鹽3克。

做法：

1. 將嫩藕洗淨，去表皮，一剖二，入開水鍋汆一下；酸梅用淨水泡半小時。

2. 用泡酸梅的水放白糖溶化後加白醋、精鹽調製成鹵，浸入藕，約5小時後取出切片整齊裝盆。

玉蓮素菜卷

材料： 高麗菜 1個 豆乾 5塊 豆芽 半斤 香菇 3朵 胡羅卜 1/2 條 芹菜 4兩
調味料：鹽 1小匙 糖 1小匙 醋 1/2小匙 醬油 2小匙 花生油 3大匙 胡椒粉 1/2小匙

做法:

1. 將高麗菜一片片剝下洗淨後瀝乾水分，待用。

2. 將糖，醋，醬油倒入大碗中加少許開水攪拌均勻。再將洗好的高麗菜放入碗中浸泡20分鐘。

3. 將豆乾洗淨切絲，豆芽洗淨，香菇泡軟後切絲，胡羅卜削皮洗淨切絲，芹菜去除葉後洗淨切段。然後將所有材料放入熱花生油中炒，並加入少許胡椒粉和鹽。炒拌均勻後盛在碟中待用。

4. 將兩片高麗菜葉相連疊放，將適量炒好的材料放在菜葉上，形成一字形。並先內折兩端在捲成圓筒狀。之後在菜卷中間切成兩段。開口向上排列。

5. 將之前泡菜的醬汁煮熱後淋在菜卷上即可食用。