酸乳酪

酸乳酪，由脫脂的牛奶及牛奶固形物加入兩種細菌培養而成的牛奶食品，是一道由鮮牛奶、白糖製作的菜餚。

基本信息

• 中文名：酸乳酪
• 其他外文名：yogurt
• 主要原料：鮮牛奶、白糖
• 用具：盆、鍋、乳瓶等

概念

一種略帶酸味的發過酵的半流體牛奶食品,由脫脂的牛奶及牛奶固形物加入兩種細菌(嗜酸乳乾菌 Lactobacillus acidophilus 和熱連球菌 Streptococcus thermophilus)進行培養而成

主要原料

酸乳酪

鮮牛奶、白糖。設備用具：盆、鍋、乳瓶等。製作方法：選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高於3%，乾物質高於8．5%，酸度小於0．16。按鮮奶5%～10%的比例加白糖，煮沸3分鐘後過濾。再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃～42℃，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。接種後的牛奶分裝在已洗淨、滅菌的乳瓶內，及時封口，在37℃士1℃恆溫下發酵4～6小時，發酵後要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。當酸度為0．58、凝固也達到要求時，停止發酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰櫃中冷卻。