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發酵麵團
50g 糖 40 鹽 2.5g 酵母 2.5g 做法 1. 基礎發酵可以短一些時間，這樣整形就不會把發酵好的麵團弄壞 2. 圖中是一個80g左右的麵團醬 ...
用料 做法 -
冷藏麵團發酵法
又稱冷控麵團、延遲麵團，這是近年來流行起來的一種製作麵包的新方法，它與冷凍麵團製作工藝部一樣。冷藏麵團是將麵團置於0~5℃保存，酵母處於休眠或者抑制狀態...
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天然酵母
天然酵母是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。天然酵母比一般酵母風味更佳，因為天然酵母能使麵粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母由...
種類簡介 酵母麵包 麥都優勢 創新點 發展概況 -
酵母
酵母（Yeast）是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是人類文明史中被套用得最早的微生物。酵母菌是一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒...
概述 特徵 生長環境 生殖 營養 -
釀酒酵母
麵包酵母(Saccharomyces cerevisiae)是一種單細胞微生物，含蛋白質50%左右，胺基酸含量高，富含B族維生素，還有豐富的酶系和多種經...
概述 麵包酵母的作用 麵包酵母發酵麵團的機理 目前市售麵包酵母的種類 -
蘋果酵母點心麵包
蘋果酵母種子麵團的製作將蘋果去皮切碎放入潔淨的容器中，加入綿白糖和水各20g，於28℃室溫下放置24小時。
配方 製作工藝 -
一次發酵法
一次發酵法也稱直接發酵法，是將所有的麵包原料，一次混合調製成麵團，再進入發酵製作程式的方法。其原理是通過適當增加酵母添加量和提高發酵溫度，以提高麵團發酵...
簡介 特點 原理 工藝流程 具體操作 -
冷凍麵團
隨著連鎖經營概念的日益普及與廣泛套用，冷凍麵團技術在全世界得到迅速的發展。特別在中國，近幾年來對於冷凍麵團技術的需求越來越高。由於麵團在冷凍狀態下便於保...
基本介紹 技術 出現原因 研究方面 -
發酵法
發酵法是指經淨制或處理後的藥物，在一定的溫度和濕度條件下，使藥物發泡發芽的炮製方法。
中種發酵法 直接發酵法 連續式發酵法 液態深層發酵法 液體發酵法 -
麵團改良劑
麵團改良劑是指能夠改善麵團加工性能的一類添加劑的統稱。主要包括氧化劑和還原劑。它們是麵包生產過程中最重要的添加劑之一。麵包生產中，除了使用原輔材料外，為...
麵團改良劑的作用 麵團改良劑的類型和用量 種類
