一次發酵法

一次發酵法也稱做直接發酵法，基本方法是將所有的麵包原料，一次混合調製成麵團，再進入發酵製作程式的方法。下面是對一次發酵法的優點，缺點進行介紹。

一次發酵法也稱做直接發酵法，基本方法是將所有的麵包原料，一次混合調製成麵團，再進入發酵製作程式的方法。直接發酵法的優點是操作簡單、發酵時間短、麵包的口感、風味較好，並且可以節約設備和人力。但是也有自己的缺點：麵團的耐機械攪拌性、發酵耐性差，麵包品質容易受原材料和操作誤差影響，麵包老化比較快。