酥辣粉蒸肉

原料五花肉400克，川味蒸肉粉200克，乾辣椒150克。 ，調料紅油豆瓣50克，二湯50克，雞精，醪糟，刀口辣椒各10克，芝麻3克，香油5克，色拉油500克（實耗15克）。 鍋置火上放入紅油，下花椒、乾辣椒、姜蔥煸出香味，下粉蒸肉卷，刀口辣椒炒均，淋香油，撒芝麻，起鍋裝盤即可。

材料

原料五花肉400克，川味蒸肉粉200克，乾辣椒150克。，調料紅油豆瓣50克，二湯50克，雞精，醪糟，刀口辣椒各10克，芝麻3克，香油5克，色拉油500克（實耗15克）。

做法

把五花肉切5厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的薄片，加入川味蒸肉粉、紅油豆瓣、二湯、雞精、醪糟拌均，平鋪入籠中蒸熟，拿出曬涼，一片片卷上用牙籤固定備用。
鍋置火上，放入色拉油燒至四成熱，放入粉蒸肉卷炸至外酥內嫩，金黃色起鍋瀝油。
鍋置火上放入紅油，下花椒、乾辣椒、姜蔥煸出香味，下粉蒸肉卷，刀口辣椒炒均，淋香油，撒芝麻，起鍋裝盤即可。