再制蛋

再制蛋又稱制過蛋，即加工後的成品仍然保持或基本保持原有形狀的蛋製品，如松花蛋（皮蛋）、鹹蛋、糟蛋及其他多味蛋等。由於再制蛋通過加工醃製，口感風味別具特色，所以深受消費者的喜愛。

再制蛋是鮮蛋經過鹽、鹼、糟、鹵、炸制後，未改變蛋形的蛋製品，主要包括松花蛋、鹹蛋、糟蛋以及各種熟制蛋。