酥炸芋蝦

酥炸芋蝦，美食，主要原料有芋頭1隻、花蝦6隻、豬油3兩、澄面3兩、五香粉3分、酵母粉1分、鹽8分、味素1錢、糖4分。

菜譜名稱

酥炸芋蝦

烹製材料

芋頭1隻、花蝦6隻、豬油3兩、澄面3兩、五香粉3分、酵母粉1分、鹽8分、味素1錢、糖4分。

烹製工藝

1、把芋頭去皮，切成小片，然後風乾1小時左右。
2、把芋頭蒸20分鐘左右，在家可以用鍋隔水蒸。
3、芋頭蒸熟之後放在砧板上用刀壓磨成芋粉。
4、將熱水倒進澄麵粉中揉成麵團，置於芋粉中，再加入豬油等配料揉成粉團。
5、把剝好的蝦身包在小芋粉團中，將蝦尾露在粉團外。
6、放在80℃滾油中炸3~4分鐘，炸得金黃色酥脆即可。

廚師貼士

1、想要芋粉質感更好，不妨去掉芋頭的頭尾兩部分，因為頭尾水分更多。另外芋頭切片之後可以用風扇吹上1小時，使之水分減少；
2、芋蝦炸出來好不好看，最重要的秘訣就是油溫不能太高。用80℃油溫炸3分鐘後，在起鍋之前要用大火把油溫升高至160℃左右，稱為“收油”，這樣芋蝦炸出來表面不太油膩，賣相更佳。