酒香肉桂麵包

酒香肉桂麵包，麵皮原料：高筋麵粉230克、低筋麵粉70克、奶粉20克、砂糖40克、鹽3克、一個雞蛋、水90克、湯種90克、無鹽黃油30克。夾心原料：砂糖20克、肉桂粉15克、朗母酒浸葡萄乾適量。

麵皮原料：高筋麵粉230克、低筋麵粉70克、奶粉20克、砂糖40克、鹽3克、一個雞蛋、水90克、湯種90克、無鹽黃油30克。
夾心原料：砂糖20克、肉桂粉15克、朗母酒浸葡萄乾適量。
做法：
1、將湯種、糖、鹽、麵粉放到面盆里，把水稍微熱一下不要高於50度，把酵母放入水中熔化、然後把它倒入以上的原料里，開始揉面了，攪拌均勻揉至麵團出筋；
2、將朗姆酒浸泡葡萄乾，備用；
3、加入黃油，連摔帶揉至麵筋擴展，一定要多摔幾下，把麵團的筋摔出來；
4、放在溫暖處進行基礎發酵，大約40分鐘，溫度在28度左右為宜。完成基礎發酵後的麵團比以前大了兩圈，用一個手指蘸麵粉，在麵團上戳一個洞，抽出手指後麵團不會回縮或下陷，即發酵完成；
5、麵團收口朝下，按扁排氣按扁後輕輕擀成一張大片；
6、把浸泡葡萄乾里多餘的朗母酒倒出，用刷子沾酒塗抹面片；
7、在面片上灑上肉桂粉，均勻的擺上葡萄乾；
8、由上往下捲起，將收口處捏合。整形後將麵團分等切；
9、用筷子蘸一些麵粉，從麵團中間按壓一下，做最後的發酵，40分鐘，溫度要比基本發酵的時候高，大概38度左右；
10、發酵完成後刷上蛋液，入已經預熱的烤箱170度，中層，烤15分鐘。（各家的烤箱情況不同，自己可以增減烤制的時間。）
注意：
不要吃剛出爐的麵包，因為其中所含的乳酸和醋酸會傷胃，請待冷卻後再食用。喜歡熱吃就再用烤箱稍加烘烤。