酒餅

酒餅是釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又稱麫包酵母或者出芽酵母。用於製作麵包和饅頭等食品及釀酒。釀酒酵母是與人類關係最廣泛的一種酵母，不僅因為傳統上它用於製作麵包和饅頭等食品及釀酒，在現代分子和細胞生物學中用作真核模式生物，其作用相當於原核的模式生物大腸桿菌。 釀酒酵母是發酵中最常用的生物種類。釀酒酵母的細胞為球形或者卵形，直徑5–10 μm。其繁殖的方法為出芽生殖。

小知識

釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）細胞大小：2.5～10×4.5 ～21um。

酵母菌一般呈球形、卵圓形、橢圓形，有的呈圓柱狀、檸檬形、三角形等。有的進行一連串出芽後，長大的酵母並不立即與母體分離，其間僅以狹小的面積相連，這種藕節狀的結構稱假菌絲。

1 cell wall

厚約25-100nm，約占細胞乾重的25%。呈“三明治”狀，外、中、內層的主要成份分別為：甘露聚糖、蛋白質和葡聚糖。Cell wall上還有少量的脂類。芽痕周圍有少量的幾丁質。

酵母細胞可用蝸牛消化酶水解成原生質體。

2 cell membrane

結構組成上與原核生物的基本相同，含有原核生物中罕見的甾醇。具有生物合成、滲透調節等功能。

3 cell nucleus

釀酒酵母共有17條染色體，基因組全序列已於1996年測定，大小為12.052Mb，共6500個基因，是第一個測出的真核生物基因組序列。2um質粒可用於構建酵母工程菌。